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Nel 2018 la coltivazione biologica di Grano Saraceno ha dato ottimi risultati, il tempo è stato clemente e le arnie lasciate sul bordo degli appezzamenti dedicati a questa coltura hanno favorito l’impollinazione e la buona produzione.
Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) con la caratteristica forma del chicco a tetraedro di colore marroncino/verde, è un ottima alternativa al riso sia per la coltivazione con sistema biologico che per l’impiego alimentare come cereale senza glutine.
Si contraddistingue per il suo sapore acuto leggermente amarognolo, per questo si consuma principalmente nelle minestre di verdure o con legumi, ma anche asciutto cucinato come insalata, o per secondi per esempio crocchette vegetariane.
La granella raccolta è stata lavorata per tornare in azienda ed essere insacchettata in forma di i teneri grani, farina integrale e farina bianca.
Grano Saraceno biologico
COTTURA: 12/18 minuti
CONSIGLIATO PER: minestre, zuppe, insalate fredde, polpette
I valori nutrizionali per 100 g di prodotto sono:
– Valore energetico: 343 kcal – 1435 kj
– Carboidrati: 62,8 g di cui zuccheri: 0.93 g
– Fibra: 6,7 g
– Proteine: 12,1 g
– Grassi: 3,1 g di cui saturi 0.64 g
– Sale: 0,45 mg
Farina bianca biologica di Grano Saraceno
Nella lavorazione per togliere la “buccia” dal chicco, è molta la parte di scarto per via della particolare forma e della friabilità del grano, per cui buona parte si impiega come farina sia bianca che integrale.
CONSIGLIATO PER: tutti i tipi di impasti, anche usata in maniera esclusiva, tranne che per il pane nel quale non garantisce la lievitazione.
I valori nutrizionali per 100 g di prodotto sono:
– Valore energetico: 343 kcal – 1435 kj
– Carboidrati: 62,8 g di cui zuccheri: 0.93 g
– Fibra: 6,7 g
– Proteine: 12,1 g
– Grassi: 3,1 g di cui saturi 0.64 g
– Sale: 0,45 mg
Farina integrale biologica di Grano Saraceno
La farina integrale si presenta di colore grigio, è ricavata sia dal seme decorticato che non ed utilizzata per la preparazione della polenta taragna, della polenta saracena, delle crespelle e della pasta alimentare, come i famosi pizzoccheri, e per vari tipi di impasti se mescolata ad altre farine.
CONSIGLIATO PER: polenta, pasta, crespelle, impasti non lievitati
I valori nutrizionali per 100 g di prodotto sono:
– Valore energetico: 360 kcal – 1507 kj
– Carboidrati: 72 g di cui zuccheri: 2,5 g
– Fibra: 8 g
– Proteine: 11,7 g
– Grassi: 2,8 g di cui saturi 0.6 g
– Sale: 0,25 mg
Grano Saraceno biologico 1Kg
Farina bianca e integrale biologica
di Grano Saraceno 0,5 - Kg
Per approfondire le modalità di impiego proponiamo alcune ricette con FARINE DI GRANO SARACENO :